1970 yılında Eskişehir'de dünyaya gelen Ayşe Ünlüce, Dokuz Eylül Üniversitesi Hukuk Fakültesi'nden mezun oldu.
Bir süre Adalet Bakanlığı bünyesinde hâkim olarak görev yapan Ünlüce, 2016 yılında Eskişehir Büyükşehir Belediyesi’ne 1. Hukuk Müşaviri olarak atandı ve 2018 yılından bu yana da Genel Sekreterlik görevindeydi.
İki çocuk annesi olan Ayşe Ünlüce, hayatını kaybeden Eskişehir Büyükşehir Belediyesi Başkan Vekili Avukat Aydın Ünlüce’nin de eşiydi.
31 Mart 2024 yerel seçimleri öncesi Büyükşehir Belediyesi Genel Sekreterliği görevinden istifa eden Ayşe Ünlüce, CHP tarafından Eskişehir Büyükşehir Belediye Başkanlığı için aday gösterildi.
Ayşe Ünlüce, 31 Mart 2024’te Eskişehir Büyükşehir Belediye Başkanı seçildi.
