Eskişehir İl Tarım ve Orman Müdürü Ender Muhammed Gümüş, Kurban Bayramı öncesi karayolları üzerinde ekiplerin yol kontrolleri yaptığını belirterek, kayıtsız, küpesiz, aşısız, hasta ve kurbanlığa uygun olmayan hayvan sevklerinin tespit edilmesi durumunda gerekli yasal işlemlerin uygulanacağını vurguladı. Bu tür hayvanların kurban olarak kesilmesinin önüne geçileceğini ifade etti.
Eskişehir’de geçici kurban kesim yerleri
Kurban Bayramı süresince, İlçe Kurban Hizmetleri Komisyonları tarafından belirlenen geçici kurban kesim yerlerinde toplam 71 resmi veteriner hekim görev alacak. Tepebaşı ilçesinde 243, Odunpazarı ilçesinde 175 olmak üzere tüm ilçelerde kurban kesim yerleri belirlendi. Görevli personel, kurbanlık hayvanların kesim öncesi, kesim anında ve kesim sonrasındaki tüm kontrollerini titizlikle gerçekleştirecek.
Kurban etleri nasıl saklanmalı ve nasıl dinlendirilmeli?
İl Müdürü Gümüş, kurban etlerinin dinlendirilmesi ve saklanmasında dikkat edilmesi gereken hususlara da değindi. Kurbanlık hayvanlardan elde edilen etlerin soğutma işlemi vakit geçirilmeden başlatılmalı. Sakatatlar 3 dereceye, diğer etler ise 7 derece veya daha düşük sıcaklıklarda muhafaza edilmeli. Sıcak etlerin oda sıcaklığında dinlendirilmeden soğutucuya konulması durumunda iç ısının yeterince düşmeyeceğini ve etlerin bozulma riski taşıyacağını belirtti. Etlerin yeşillenip kokuşmasının önüne geçmek için 12 saat olgunlaştıktan sonra tüketilmesinin daha uygun olacağını vurguladı.
Etlerin uzun süre saklanması nasıl olmalı?
Gümüş şöyle devam etti;
“Taze etler buzdolabında bir hafta bozulmadan saklanabilir. Uygun büyüklüklerde ambalajlanıp buzlukta bir ay şoklandıktan sonra -18 derecede 6 ay muhafaza edilebilir. Kavurma yapılarak saklanan etler ise uygun koşullarda bir yıl dayanabilir. Etlerin daha uzun süre saklanması, besleyici değerinin azalmasına, lezzet ve aroma kaybına neden olur. İşkembe ve bağırsaklar çok iyi temizlendikten sonra kısa sürede tüketilmelidir”
